Les macarons, de origen Francés, son uno de los dulces de moda actualmente.
Todo empieza en el siglo XVI, cuando una noble italiana llega a París para ser la esposa del rey Enrique II de Francia. Allí, su chef pastelero preparaba una receta a base de almendras, azúcar y claras de huevo, que en esa época horneaban y vendían. Ya en pleno siglo XX, y basándose en esta receta real, un pastelero de París pensó en unir los ricos bizcochitos de 2 en 2 introduciendo en ellas sabrosos rellenos en su interior, combinando colores y sabores a partes iguales. Nacen los macarons.
El Macaron es un pequeño bizcocho almendrado redondo, ligeramente crujiente por fuera, tierno y muy sabroso por dentro.
En España, la única tienda dedicada en exclusiva a este delicioso capricho, se encuentra en el Centro Comercial Arenas de Barcelona. En ella, su dueño, Enric Rosich, ofrece macarons de hasta 12 colores y sabores diferentes. A saber:
- Rosa Lichie & Fresa: Bizcocho macaron, crema de pétalos de rosa, lichie y gelee de fresas.
- Passion: Bizcocho macaron, ganache de chocolate con leche y fruta de la pasión.
- Frambuesa: Bizcocho macaron, confitura de frambuesa enteras.
- Limoncello: Bizcocho macaron, crema de limón, trocitos de corteza de limón confitada.
- Pistacho Sicilia: Bizcocho macaron con pistachos, crema de pistachos Sicilia.
- Vainilla 3 Orígenes: Bizcocho macaron, crema de vainilla 3 orígenes: Tahití, México y Madagascar.
- Capuccino: Bizcocho macaron café, crema de chocolate y café Etiopía.
- Cassis: Bizcocho macaron cassis, crema untuosa de cassis.
- Coco Marfil: Bizcocho macaron con coco, crema ligera de coco Costa de Marfil.
- Sacher: Bizcocho macaron de chocolate, crema de chocolate y compota de albaricoques.
- Caramelo: Bizcocho macaron con caramelo, Toffe a la mantequilla semisalada.
- Chocolate 70%: Bizcocho macarons puro cacao, crema de chocolate Grand Cru Venezuela.
Además, podrás encontrar macarons de temporada.
Cocinanding pudo asistir a una pequeña clase que Enric Rosich impartió en la feria Barcelona Degusta, donde nos enseñó cómo preparar macarons y de paso, a probarlos.
Aquí os dejamos la receta:
Ingredientes para la masa:
- 300 gr de almendra molida
- 300 gr de azúcar glas
- 90 gr de claras de huevo
Ingredientes para el merengue:
- 90 gr de claras de huevo
- 300 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- Colorantes y esencias según preferencia
Procedimiento:
Primero, procedemos a preparar el merengue del relleno:
Cogemos un cazo, ponemos el agua con el azúcar y lo dejamos hasta que hierva. Mientras tanto, vamos montando las claras hasta que queden bien espumosas.
Una vez tengamos los dos procedimientos hechos, incorporamos el almíbar al bol de las claras montadas. Siempre hay que echarlo por un lado y poco a poco. Y ya tendremos el merengue listo.
Para hacer la masa:
Cogemos un bol grande y ponemos la almendra molida y el azúcar glas. Lo removemos bien.
A continuación, añadimos las claras de huevo y volvemos a mezclarlo todo. Añadimos una parte de la masa al bol del merengue y volvemos a mezclar. Cuando tengamos la masa uniforme, añadimos el resto de la masa y mezclamos una vez más.
Una vez tengamos la masa lista, la colocamos en una manga pastelera. Cogemos la plantilla de macarons o papel vegetal en su defecto, y lo llevamos a la bandeja del horno. Con la ayuda de la manga pastelera, vamos creando pequeños círculos de masa. Los dejamos reposar durante unos minutos hasta que se forme una piel fina sobre la masa. Ponemos en el horno a 150º – 170ºC durante 12 – 15 minutos.
Una vez pasado este tiempo, dejamos enfriar durante unas horas. Finalmente, rellenaremos del sabor que queramos y ya estarán listos para comer.
